¿Qué determina los sabores del café?

El café, esa bebida que acompaña nuestras mañanas y momentos especiales, tiene una diversidad de sabores que pueden ir desde notas frutales y florales hasta matices achocolatados y especiados. Pero, ¿qué factores influyen en los sabores del café? En este artículo exploraremos las principales variables que determinan el perfil sensorial de una taza de café, enfocándonos en el café de especialidad, el café ecuatoriano y cómo puedes disfrutar de estas complejidades a través de nuestro servicio de café molido o en grano a domicilio.

1. Origen del café: el terroir

Al igual que en el vino, el "terroir" juega un papel crucial en el sabor del café. Este término hace referencia al conjunto de factores ambientales donde se cultiva el café, tales como:

• Altitud: Los cafetos que crecen en zonas de mayor altitud (generalmente por encima de los 1,000 metros sobre el nivel del mar) producen granos con una acidez más brillante y sabores más complejos. Por ejemplo, el café ecuatoriano cultivado en las alturas de Loja o la región andina ofrece perfiles únicos con notas frutales y florales.

• Clima y suelo: Un clima equilibrado con temperaturas moderadas, lluvias constantes y suelos ricos en nutrientes favorecen el desarrollo de sabores más intensos y dulces. Los cafetales que crecen en suelos volcánicos suelen generar granos con mayor mineralidad y profundidad de sabor.

2. Variedad de cafeto

El tipo de planta de café también influye en los sabores de la bebida. Las dos especies más comunes son:

• Arabica: Reconocido por su calidad y diversidad de sabores. Los granos de arábica pueden ofrecer notas frutales, florales, de miel, chocolate o frutos secos dependiendo de su origen.

• Robusta: Aunque suele tener un sabor más fuerte y amargo, con menor diversidad sensorial, el robusta aporta cuerpo y un mayor contenido de cafeína.

Las variedades dentro de estas especies, como Typica, Bourbon, Caturra y Geisha, también tienen perfiles sensoriales únicos. Por ejemplo, la variedad Geisha es conocida por sus delicadas notas florales y frutales, mientras que el Bourbon tiende a ser dulce y balanceado.

3. El proceso de beneficio

El método utilizado para procesar los granos después de la cosecha también afecta enormemente el sabor final del café. Los principales métodos son:

• Lavado (procesado húmedo): Resalta sabores brillantes y limpios, con una acidez marcada. Ideal para cafées frutales y florales.

• Natural (procesado seco): Al secar los granos con la fruta intacta, se obtienen sabores más dulces, con notas a frutas maduras y un cuerpo más denso.

• Honey (procesado semi-húmedo): Combina lo mejor de ambos métodos, con dulzura y acidez balanceadas.

4. El tueste del café

El nivel de tueste puede transformar completamente los sabores de un café. Un tueste claro resalta las características originales del grano, como su acidez y notas frutales. En cambio, un tueste oscuro genera sabores más robustos, achocolatados o especiados, reduciendo la acidez.

En Infiltrado ofrecemos opciones de café molido o en grano con perfiles de tueste que se adaptan a tus preferencias y que puedes disfrutar a domicilio, manteniendo la frescura y calidad.

5. La preparación

El método de preparación también es determinante para extraer los sabores deseados. Algunos ejemplos incluyen:

• Prensa francesa: Resalta el cuerpo y las notas más robustas del café.

• Pour-over (V60): Ideal para destacar los sabores más limpios y complejos.

• Espresso: Intensifica todos los sabores en una concentración rica y balanceada.

La calidad del agua, la proporción de café y el tamaño de la molienda también afectan el resultado final. Te recomendamos explorar métodos diferentes para descubrir tus perfiles favoritos.

6. Otros factores influyentes

• Almacenamiento: Un café fresco y bien conservado mantendrá sus sabores únicos por más tiempo. Consulta nuestro artículo sobre «¿Cuál es la mejor forma de almacenar el café?» para obtener consejos prácticos.

• Cultura cafetera: La experiencia de beber café también está influida por el contexto cultural. En Ecuador, por ejemplo, la cultura cafetera está en auge, y gracias a iniciativas como nuestro café de especialidad en Guayaquil, estamos acercando esta tradición a más personas.

Descubre los sabores del café con Infiltrado

En Infiltrado nos apasiona el café de especialidad. Ofrecemos café ecuatoriano molido o en grano con envío a domicilio, para que puedas explorar una variedad de sabores en la comodidad de tu hogar. Además, nuestro compromiso con la cultura cafetera nos impulsa a seguir ofreciendo productos de alta calidad que destacan las riquezas de nuestro país.

¡Atrévete a probar el café en todas sus formas y descubre por qué es una de las bebidas más amadas del mundo!