Una de las cualidades más valoradas en el café de especialidad. No se refiere a un sabor desagradable, sino a la vivacidad y el brillo que sientes en el paladar — similar a la sensación que da una fruta madura. En INFILTRADO, Alice tiene una acidez frutal sutil que realza su dulzura natural.

Método de extracción por presión inventado en 2005. Usa un émbolo para forzar el agua caliente a través del café molido en pocos segundos. Es versátil, rápido y perdona pequeños errores de molienda o temperatura — ideal para principiantes y viajeros.

Metros sobre el nivel del mar a los que crece el café. A mayor altura, la planta madura más lentamente, lo que concentra los azúcares y desarrolla perfiles de sabor más complejos. Los cafés de INFILTRADO provienen de entre 1.700 y 1.900 msnm en Loja.

La especie de café de mayor calidad y la más usada en cafés de especialidad. Crece en alturas elevadas, requiere más cuidado que el Robusta, pero produce tazas con mayor complejidad aromática, acidez más fina y menor amargor. Todo el café de INFILTRADO es Arabica.

El primer vertido de agua sobre el café molido, justo el doble del peso del café (p. ej., 40 ml para 20 g). Se deja reposar 30–45 segundos. El café fresco libera CO₂ y el bloom permite que el gas escape antes de la extracción principal, mejorando la uniformidad del sabor.

Variedad de Arabica originaria de la isla Reunión (antes llamada Bourbon). Es conocida por su dulzura natural y perfil equilibrado con notas de caramelo y fruta. Es una de las variedades cultivadas en los cafés de INFILTRADO.

La sensación de peso o textura que deja el café en la boca. Un café con mucho cuerpo se siente denso y envolvente (como la leche entera); uno con poco cuerpo se siente más ligero y acuoso. La Prensa Francesa tiende a producir tazas con más cuerpo que el V60.

Café que obtiene 80 puntos o más (sobre 100) en la escala de calidad de la Specialty Coffee Association (SCA). La puntuación evalúa fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance y ausencia de defectos. Es el estándar más alto de la industria cafetera.

Variedad colombiana de Arabica resistente a la roya (enfermedad del cafeto). Es productiva y ofrece tazas con buen balance entre acidez y dulzura. Se cultiva en las fincas de Loja que proveen a INFILTRADO.

Cafetera de vidrio en forma de reloj de arena, inventada en 1941. Usa filtros más gruesos que el V60, lo que produce una taza excepcionalmente limpia, con muy poco aceite y alta claridad en los sabores. Ideal para cafés de origen único con perfiles delicados.

Extracción en frío durante 12 a 24 horas. El agua fría extrae el café lentamente, produciendo una bebida con menor acidez, más dulce y con mayor concentración de cafeína. Se puede tomar directamente sobre hielo o diluido con agua o leche.

El proceso de recolección del fruto del café. En cafés de especialidad se realiza a mano, seleccionando únicamente los frutos en su punto exacto de madurez (cherry rojo). Este método es más lento y costoso que la cosecha mecánica, pero garantiza mayor calidad en taza.

Protocolo estándar de cata profesional de café. Se vierte agua caliente directamente sobre café molido grueso en una taza, se deja reposar 4 minutos, se rompe la costra y se cata con cuchara. Permite comparar varios cafés bajo las mismas condiciones.

Método de extracción que fuerza agua caliente a alta presión (9 bares) a través de café finamente molido en 25–30 segundos. Produce una bebida concentrada con cuerpo cremoso y una capa de crema dorada en la superficie. Es la base de cappuccinos, lattes y americanos.

El proceso por el cual el agua disuelve los compuestos solubles del café molido. Una extracción baja (sub-extraída) produce sabores ácidos y poco desarrollados; una sobre-extracción produce amargura y aspereza. El rango ideal es del 18 al 22% de extracción total.

Etapa del procesamiento post-cosecha donde la mucílago (capa azucarada alrededor del grano) se descompone mediante microorganismos. La duración y el tipo de fermentación afectan directamente el perfil de sabor del café: fermentaciones más largas pueden producir notas más complejas y afrutadas.

Barrera de papel o metal que retiene los sólidos del café durante la extracción. Los filtros de papel absorben los aceites naturales del café, produciendo tazas más limpias. Los filtros metálicos dejan pasar más aceites, aportando más cuerpo y textura.

La sensación que persiste en el paladar después de tragar el café. Un buen café de especialidad tiene un final prolongado y agradable — puede ser dulce, especiado o levemente achocolatado. Alice, por ejemplo, tiene un final elegante y prolongado.

El café en su estado crudo, antes de ser tostado. Es en este estado que el café se importa y exporta internacionalmente. Los granos verdes no tienen el aroma ni el sabor del café tostado — el tueste es lo que desencadena las reacciones que desarrollan el perfil de sabor.

Provincia del sur de Ecuador y una de las regiones cafeteras más reconocidas del país. Sus valles andinos, su altitud y su microclima particular producen cafés Arabica de perfil limpio, equilibrado y con notable dulzura. Es el origen de todos los blends de INFILTRADO.

El tamaño al que se muele el grano de café. Es uno de los factores más importantes para una buena taza. Molienda fina para espresso, media-fina para V60, media para AeroPress y Chemex, gruesa para Prensa Francesa y Cold Brew. Moler justo antes de preparar preserva los aromas.

La capa gelatinosa y azucarada que recubre el grano de café dentro del fruto (cherry). Su presencia o ausencia durante el secado define el método de procesamiento. Es fundamental en los procesos honey y natural, y se elimina en el proceso lavado.

Café que proviene de un país, región, finca o incluso lote específico — en oposición a los blends que mezclan cafés de varios orígenes. Permite rastrear y destacar las características propias del terroir, la variedad y el procesamiento. Todos los cafés de INFILTRADO son de origen único.

El conjunto de características sensoriales de un café: aroma, acidez, dulzura, cuerpo, balance y final. Es la "huella digital" de cada café y varía según el origen, la variedad, el proceso y el tueste. En INFILTRADO describimos el perfil de taza en cada página de producto.

Método de extracción por filtro donde el agua se vierte manualmente y de forma controlada sobre el café molido. El V60 y el Chemex son los más populares. Permite un alto control sobre el tiempo, la temperatura y la turbulencia del agua, produciendo tazas muy limpias y expresivas.

Método de inmersión donde el café molido grueso se sumerge en agua caliente durante 4 minutos y luego se separa con un émbolo de malla metálica. No usa filtro de papel, por lo que permite que los aceites naturales del café pasen a la taza, generando mayor cuerpo y textura.

Método de procesamiento donde la pulpa y el mucílago del fruto se retiran por completo antes del secado del grano. Produce cafés de perfil más limpio, con acidez más pronunciada y definida, y mayor transparencia del origen. Es el proceso que usa INFILTRADO.

El grano se seca dentro del fruto entero durante semanas. El azúcar de la pulpa fermenta y se transfiere al grano, generando perfiles muy frutados, con notas de bayas y mayor dulzura. Opuesto al proceso lavado.

Proceso intermedio entre lavado y natural: se retira la pulpa pero se deja parte o todo el mucílago durante el secado. Según cuánto mucílago quede, se clasifica como Yellow Honey, Red Honey o Black Honey. Produce tazas con mayor dulzura que el lavado y más limpieza que el natural.

La proporción entre la cantidad de café y agua usada en la preparación. En INFILTRADO recomendamos comenzar con 1:15 (1 g de café por 15 ml de agua). Un ratio más bajo (1:12) produce una taza más intensa; uno más alto (1:17) resulta en algo más ligero.

Organización global que establece los estándares de calidad para el café de especialidad. Define los protocolos de cata (cupping), el sistema de puntuación (80+ = especialidad) y certifica a baristas y catadores a nivel mundial.

La calificación que recibe un café tras ser evaluado por un Q Grader certificado bajo los protocolos de la SCA. El puntaje va de 0 a 100; cafés con 80+ son considerados de especialidad. Un puntaje de 85+ indica un café excepcional.

Ver "Café de Especialidad".

Movimiento surgido en los 2000s que trata el café como un producto artesanal de calidad, similar al vino o el chocolate fino. Se enfoca en la trazabilidad del origen, el respeto al productor, el tueste preciso y los métodos de preparación cuidadosos. INFILTRADO es parte de este movimiento.

Término tomado del vino que describe cómo el suelo, el clima, la altitud y el ecosistema de un lugar específico influyen en el sabor del café. Dos fincas de la misma región pueden producir cafés con perfiles muy diferentes por diferencias en su terroir.

El proceso de aplicar calor al grano verde para desarrollar los compuestos de sabor y aroma. A mayor temperatura y tiempo, el tueste es más oscuro. Los tuestos claros preservan más las características del origen; los oscuros desarrollan más amargor y cuerpo. Los cafés de especialidad generalmente se tuestan claro o medio.

El grano se tuesta a menor temperatura, preservando las notas florales, frutadas y la acidez del origen. Es el tueste preferido para cafés de especialidad porque permite que el terroir y la variedad sean los protagonistas de la taza.

El grano se lleva a altas temperaturas hasta liberar aceites en la superficie. Produce cafés con menor acidez, más amargos y ahumados. Oculta las características del origen pero aporta cuerpo intenso. Muy usado en espressos comerciales y cafés de baja calidad donde se busca uniformidad.

Dripper de goteo manual creado por la empresa japonesa Hario. Su forma cónica de 60° y sus acanaladuras en espiral permiten un flujo uniforme del agua, produciendo una extracción limpia y aromática. Ideal para resaltar la acidez y los matices de cafés delicados como Alice.

La subespecie o cultivar de la planta de café. Dentro del Arabica existen decenas de variedades (Bourbon, Castilla, Geisha, Typica, Caturra, etc.), cada una con características de sabor propias. La variedad es uno de los factores que define el perfil de taza de un café.