Granos de Café para Espresso

En el mundo del café de especialidad, uno de los temas más recurrentes entre los aficionados es cuál es el tipo de grano ideal para preparar un buen espresso. La respuesta puede parecer sencilla, pero involucra factores como el tipo de tueste, la variedad del café y el perfil de sabor que se desea destacar. En este artículo abordamos las claves para elegir los mejores granos de café para espresso y te explicamos si realmente existe una diferencia con los que se utilizan en otros métodos de preparación.

¿El Tueste Para Espresso Debe Ser Diferente?

La mayoría de los tostadores especializados ajustan los perfiles de tueste dependiendo del método de extracción. Para espresso, se suele buscar un tueste ligeramente más desarrollado (medio a medio-oscuro) para lograr mayor cuerpo, menor acidez y una extracción más equilibrada bajo presión. Esto no significa que un espresso no pueda hacerse con un tueste claro, pero el resultado será una bebida con una acidez más pronunciada y menos cuerpo, lo cual no siempre es del agrado de todos los paladares.

En cambio, para métodos como V60 o Chemex, los tuestes claros son ideales porque resaltan la complejidad aromática y la acidez brillante del café. Por eso, si estás buscando un espresso más balanceado y dulce, es recomendable optar por un tueste especialmente diseñado para espresso.

Variedades Más Comunes Para Espresso

No todas las variedades de café reaccionan igual en la extracción con espresso. Algunas tienen una estructura que se adapta mejor a las condiciones de presión, temperatura y tiempo de esta preparación. Las más populares suelen ser:

• Bourbon: suave, con notas dulces y buen cuerpo. Ideal para espressos balanceados.

• Caturra: similar al Bourbon, pero con mayor productividad. Sabor limpio y dulce.

• Catuai: buena adaptabilidad y dulzor natural.

• Typica: acidez elegante y sabor limpio, aunque se recomienda combinar con otras variedades para dar mayor cuerpo.

• Pacamara: de grano grande, compleja en sabor, aunque difícil de estandarizar en espresso.

Perfiles De Sabor Ideales Para Espresso

El espresso es una bebida concentrada, lo que significa que cualquier atributo del café (positivo o negativo) se intensifica. Por eso, los perfiles más recomendados para espresso suelen incluir:

• Notas a chocolate y frutos secos: ideales para quienes buscan un espresso clásico y agradable al paladar.

• Notas a frutas maduras o especias: para quienes buscan complejidad y un toque diferenciador.

• Cuerpo medio a alto: para una textura cremosa.

• Baja a media acidez: para evitar que el espresso resulte excesivamente brillante o áspero.

En Infiltrado, nuestros perfiles como Bourne (chocolate y panela) y Tracy (dulce de leche, pomelo y chocolate oscuro) son perfectos para espresso, ofreciendo una extracción balanceada, sabrosa y con excelente cuerpo.

En fin, no necesitas un café completamente distinto para preparar espresso, pero definitivamente se obtienen mejores resultados cuando eliges un grano con el perfil de tueste, variedad y sabor adecuados para este método. Invertir en granos de café de especialidad con un enfoque en espresso no solo mejora la calidad de tu bebida, sino que también te permite explorar una gama más amplia de sabores.