El Café y sus Procesos
El café es una bebida fascinante y compleja, y uno de los factores clave que influye en su sabor final es el método de procesamiento que se utiliza después de la cosecha. En este artículo, exploraremos los diferentes procesos del café, destacando cómo cada uno afecta las características de sabor.
1. Proceso Natural (Secado al Sol)
En el proceso natural, también conocido como seco, las cerezas de café se secan al sol con todo el fruto intacto. Este es uno de los métodos más antiguos y se utiliza comúnmente en regiones con climas secos y estables.
Características de Sabor: El café procesado naturalmente tiende a tener un perfil de sabor afrutado y complejo, con una acidez brillante y notas de frutas tropicales y bayas. El cuerpo es generalmente más pesado y el dulzor se acentúa.
2. Proceso Lavado
En el proceso lavado, las cerezas de café se despulpan para quitar la cáscara exterior y luego se fermentan en tanques de agua para eliminar la mucílago. Después de la fermentación, los granos se lavan con agua limpia antes de secarlos al sol o en secadores mecánicos.
Características de Sabor: El café lavado suele tener un perfil de sabor limpio y brillante, con una acidez pronunciada y notas florales y cítricas. Este método resalta las características intrínsecas del grano de café, lo que lo hace popular entre los amantes del café de especialidad.
3. Proceso Honey (Miel)
El proceso honey es un híbrido entre el método natural y el lavado. Las cerezas de café se despulpan, pero se deja parte del mucílago en los granos durante el secado. La cantidad de mucílago restante puede variar, lo que resulta en diferentes niveles de "miel" (white, yellow, red, black honey).
Características de Sabor: El café procesado con método honey tiene un perfil de sabor equilibrado entre la acidez del café lavado y la dulzura del café natural. Las notas suelen ser más dulces y complejas, con un cuerpo medio a completo y una acidez moderada.
4. Proceso Anaeróbico
El proceso anaeróbico implica fermentar las cerezas de café en tanques herméticos sin presencia de oxígeno. Este método es más controlado y permite experimentar con tiempos de fermentación para desarrollar sabores únicos.
Características de Sabor: El café procesado anaeróbicamente puede tener un perfil de sabor muy distintivo, con notas fermentadas y complejas, y un cuerpo completo. Las notas afrutadas y especiadas son comunes, y la acidez puede variar según el control del proceso.
El método de procesamiento del café es un factor crucial que influye en el sabor final de la bebida. Desde los sabores afrutados y dulces del proceso natural hasta la limpieza y brillo del proceso lavado, cada método aporta algo especial a la taza. Como amantes del café de especialidad, te invitamos a explorar estas diferencias y descubrir tus preferencias personales. Si buscas café ecuatoriano, ya sea molido o en grano, con entrega a domicilio, visita nuestra tienda en línea para explorar nuestras variedades.