Los filtros para café: cómo influyen en la extracción y el sabor

Cuando hablamos de preparar una taza de café de especialidad, solemos centrarnos en el origen del grano, el tipo de molienda o la temperatura del agua. Sin embargo, un elemento clave en la preparación es el filtro, que influye en la claridad, el cuerpo y los matices del café en cada sorbo.

¿Por qué es importante el filtro en la extracción del café?

El filtro cumple la función de separar el café molido del líquido, reteniendo partículas no deseadas y permitiendo que los aceites y compuestos solubles pasen a la bebida. Dependiendo del material y el diseño del filtro, se pueden obtener cafés más limpios o con mayor cuerpo, más afrutados o con notas más intensas.

Tipos de filtros para café y sus características

En el mercado existen diferentes tipos de filtros que varían en material, método de extracción y precio. A continuación, te contamos cuáles son los más comunes y cómo afectan el sabor del café.

1. Filtros de papel

✔️ ¿Para qué métodos sirven?
Se usan en métodos como V60, Chemex, AeroPress y algunas cafeteras de goteo.

✔️ ¿Cómo afectan el sabor?
Filtran la mayor parte de los aceites del café, dando como resultado una taza más limpia y con acidez brillante.

✔️ Costo aproximado
Son accesibles, con precios entre $5 y $15 por paquetes de 100 unidades.

💡 Curiosidad: Enjuagar el filtro de papel con agua caliente antes de preparar el café ayuda a eliminar cualquier sabor residual a celulosa.

2. Filtros de metal

✔️ ¿Para qué métodos sirven?
Son ideales para AeroPress, Hario V60 y algunas cafeteras de goteo reutilizables.

✔️ ¿Cómo afectan el sabor?
Permiten el paso de más aceites y sedimentos, dando una textura más densa y un sabor más robusto.

✔️ Costo aproximado
Son más caros que los de papel, con precios entre $20 y $50, pero son reutilizables y duran años.

💡 Curiosidad: Los filtros de metal pueden potenciar notas a nuez y chocolate en cafés con tuestes medios y oscuros.

3. Filtros de tela

✔️ ¿Para qué métodos sirven?
Se usan en métodos como la cafetera Chemex, la V60 y el método tradicional de colado.

✔️ ¿Cómo afectan el sabor?
Permiten un equilibrio entre la limpieza del papel y la riqueza de aceites del filtro de metal, dando un café con cuerpo pero sin exceso de sedimentos.

✔️ Costo aproximado
Varían entre $10 y $30, y requieren mantenimiento constante para evitar acumulación de sabores.

💡 Curiosidad: Los filtros de tela deben enjuagarse y secarse bien después de cada uso para evitar que desarrollen sabores rancios.

4. Filtros de cerámica o malla reutilizable

✔️ ¿Para qué métodos sirven?
Se utilizan en cafeteras como la Clever Dripper o sistemas de inmersión.

✔️ ¿Cómo afectan el sabor?
Filtran menos que los de papel, pero más que los de metal, proporcionando una taza balanceada en textura y sabor.

✔️ Costo aproximado
Entre $15 y $40, dependiendo del modelo y la marca.

💡 Curiosidad: Algunos filtros cerámicos están diseñados para realzar notas afrutadas en cafés de especialidad.

¿Qué filtro elegir según el tipo de café?

• Para cafés con acidez brillante y notas frutales: Filtros de papel.
• Para cafés con cuerpo y textura densa: Filtros de metal.
• Para un equilibrio entre cuerpo y limpieza: Filtros de tela o cerámica.

El filtro es un elemento esencial en la preparación del café y elegir el adecuado puede transformar la experiencia en cada taza. Experimentar con distintos tipos de filtros te permitirá descubrir nuevos matices en el café y encontrar el que mejor se adapte a tu método de extracción y preferencia de sabor.