¿Cómo se produce el café?

1. Cultivo del café

El café de especialidad comienza con el cultivo de las plantas de café, generalmente de la especie Coffea arabica, que es la más utilizada para cafés de alta calidad debido a su perfil de sabor más complejo y suave. El cultivo de café requiere de un clima específico, con temperaturas moderadas, altitudes elevadas y una combinación de suelos ricos en nutrientes y lluvias constantes.

Ecuador es un país privilegiado para el cultivo de café debido a su geografía única y diversidad de microclimas. Las regiones cafetaleras, como Loja, ofrecen las condiciones perfectas para la producción de café ecuatoriano de alta calidad.

2. Cosecha manual

La cosecha del café se realiza cuando las cerezas (frutos del cafeto) alcanzan su máxima madurez. Una de las características que distingue al café de especialidad es que la cosecha generalmente se hace de manera manual, seleccionando únicamente las cerezas maduras. Esto garantiza que los granos de café tengan un sabor uniforme y de alta calidad.

El método manual, aunque más laborioso, permite a los agricultores mantener un control riguroso sobre el producto. En Ecuador, los caficultores se esmeran en esta etapa para asegurar que solo los mejores granos lleguen a la siguiente fase del proceso.

3. Beneficiado: Procesamiento del café

El procesamiento es clave para desarrollar los atributos del café. Existen varios métodos, pero los dos más comunes son:

• Método húmedo (lavado): Las cerezas se remojan en agua, donde se eliminan la pulpa y la mucílago antes de secarse los granos. Este método da como resultado cafés más limpios y brillantes, resaltando la acidez y las notas afrutadas.

• Método seco (natural): Las cerezas se secan al sol con su pulpa intacta. Este proceso imparte al café sabores más dulces y afrutados, con un cuerpo más pesado. Es popular en climas más secos.

• Método miel (honey): En este proceso se elimina parcialmente la pulpa de la cereza de café antes de secarse, dejando parte del mucílago adherido a los granos. Este enfoque resulta en un café que equilibra lo mejor de ambos mundos: la acidez brillante y limpia del método lavado y la dulzura afrutada del proceso natural.

4. Secado y almacenamiento

Después del beneficiado, los granos de café se secan hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad (generalmente alrededor del 10-12%). Esto se puede lograr utilizando camas africanas elevadas o en patios al aire libre. El almacenamiento adecuado es crucial, ya que protege el grano verde de la humedad y otras condiciones que puedan afectar la calidad.

5. Tostado

El tostado es una de las etapas más determinantes para el sabor del café. Durante este proceso, el grano de café verde se somete a altas temperaturas, lo que desencadena reacciones químicas complejas que desarrollan los sabores y aromas característicos.

Existen tres niveles principales de tostado:

• Tostado claro: Mantiene más acidez y resalta las notas afrutadas.
• Tostado medio: Proporciona un equilibrio entre acidez y cuerpo.
• Tostado oscuro: Desarrolla sabores más fuertes y un cuerpo robusto, reduciendo la acidez.

El tostado adecuado es esencial para preservar los perfiles de sabor únicos de un café de especialidad.

6. Molido

El tipo de molienda es crucial para preparar una taza de café perfecta. Dependiendo del método de extracción que se utilice, el tamaño del grano molido puede variar. En nuestro caso, ofrecemos café molido o en grano según las preferencias del cliente, ya que la molienda puede afectar directamente el sabor y la intensidad del café.

Por ejemplo, un molido fino es ideal para espressos, mientras que un molido grueso se adapta mejor a métodos como la prensa francesa.

7. Distribución y café a domicilio

En Infiltrado, no solo nos preocupamos por el proceso de producción, sino también por hacer que el café llegue fresco a tu puerta. Ofrecemos café a domicilio en Guayaquil y en todo Ecuador, asegurando que recibas siempre café recién tostado y molido según tus necesidades.

El proceso de producción del café es un trabajo artesanal que requiere de mucha dedicación y atención a los detalles. Desde el cultivo de las plantas hasta la taza final, cada paso influye en el perfil de sabor del café. Al elegir café de especialidad, puedes estar seguro de que estás disfrutando de un producto cuidado desde el inicio. En Infiltrado, estamos orgullosos de llevarte lo mejor del café ecuatoriano a tu hogar, destacando la rica cultura cafetera que define cada taza.

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