¡Únete a la Cultura Cafetera!

¿Qué es el TDS en el Café?

El mundo del café de especialidad está lleno de detalles que marcan una diferencia en la calidad y experiencia de la bebida. Uno de estos elementos esenciales es el TDS, un concepto que a menudo se menciona en catas y análisis, pero que no siempre es bien comprendido por quienes no están inmersos en el ámbito técnico del café. En este artículo, te explicaremos qué significa el TDS en el café, por qué es importante, y cómo influye en tu taza diaria.

TDS en el Cafe

¿Qué significa TDS?

TDS son las siglas en inglés de "Total Dissolved Solids", lo que se traduce como "Sólidos Totales Disueltos". Este término hace referencia a la cantidad de sólidos que han sido extraídos y disueltos en el agua durante el proceso de preparación del café. En palabras simples, el TDS indica cuántos compuestos sólidos están presentes en la bebida final, como aceites, azúcares, ácidos y minerales.

¿Por qué es importante el TDS en el café?

El TDS es un indicador clave para medir la concentración y la fuerza de una taza de café. Un equilibrio adecuado de sólidos disueltos puede traducirse en un sabor óptimo y en una experiencia de café rica en matices. Si el TDS es demasiado bajo, el café puede tener un sabor débil o aguado; por otro lado, si el TDS es demasiado alto, la bebida puede resultar excesivamente amarga o densa.

La importancia del TDS radica en que ayuda a definir la calidad de la extracción del café. Esto es crucial para los baristas y catadores, ya que permite ajustar el proceso de preparación (molienda, dosis, tiempo de extracción, temperatura del agua, entre otros) para obtener un café balanceado y agradable al paladar.

¿Cómo se mide el TDS?

Para medir el TDS en el café se utiliza un dispositivo llamado refractómetro. Este instrumento evalúa la cantidad de luz que se refracta a través de la solución de café para determinar la concentración de sólidos disueltos. El resultado se expresa en porcentaje o en partes por millón (ppm). Un buen rango de TDS para el café de especialidad generalmente está entre el 1.15% y el 1.35%.

Factores que influyen en el TDS

Existen varios factores que afectan el TDS en una taza de café:

  1. Tipo de grano: El café de especialidad, como el café ecuatoriano, ofrece una mayor diversidad de sabores y compuestos solubles que otros tipos de café. El origen, la variedad (arábica, robusta o liberia) y el método de procesamiento del grano influyen directamente en el TDS final.

  2. Método de preparación: Los distintos métodos de extracción (como la prensa francesa, el espresso, la Chemex, o la V60) permiten obtener diferentes niveles de TDS. Por ejemplo, un espresso tiene un TDS más alto debido a la presión y la rápida extracción, mientras que la prensa francesa o el método de goteo tienden a tener un TDS más bajo.

  3. Molido: Un café molido fino permitirá una mayor extracción de sólidos que uno molido grueso. Esto se debe a que el área de contacto con el agua es mayor, lo que facilita la disolución de los compuestos.

  4. Tiempo de extracción: Cuanto más tiempo pase el agua en contacto con el café molido, mayor será el TDS. Sin embargo, es importante no sobreextraer, ya que puede dar lugar a sabores no deseados, como la amargura excesiva.

¿Cuál es el TDS ideal?

El "ideal" depende mucho de las preferencias personales y del tipo de café que estés preparando. Por lo general, para métodos de filtrado como Chemex, V60 o prensa francesa, un TDS entre el 1.15% y 1.35% es recomendado. Para el espresso, el rango es más alto, alrededor del 8% al 12%, ya que es una bebida mucho más concentrada.

El TDS y la cultura cafetera

En la cultura cafetera de especialidad, medir el TDS es un paso crucial para garantizar una taza de café con un perfil de sabor bien balanceado. Cada detalle cuenta para obtener la mejor extracción posible. En Ecuador, donde el café de especialidad está creciendo rápidamente, entender estos conceptos técnicos es fundamental tanto para productores como para consumidores que desean disfrutar de una experiencia superior.

¿Cómo afecta el TDS a tu experiencia?

Un café con el TDS correcto resalta las cualidades únicas de cada grano, desde las notas afrutadas y florales de un café ecuatoriano arábica hasta los sabores más intensos y robustos de un café robusta. Al ajustar el TDS, puedes personalizar la intensidad de tu taza según tus gustos.

Tds en el cafe de especialidad

El TDS en el café es un factor clave para quienes desean llevar su amor por el café al siguiente nivel. Conocerlo te permitirá no solo disfrutar más de tu café, sino también experimentar con diferentes métodos de preparación, moliendas y tiempos de extracción. Si estás en busca de un café de especialidad de alta calidad, como el café ecuatoriano que ofrecemos en Infiltrado, ¡te invitamos a explorar nuestras opciones de café molido o en grano y pedirlo a domicilio para disfrutarlo en casa!

Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados